外科医生在进行手术时保持手部高举，主要是出于对无菌操作的严格要求和手术效率的考虑。
首先，无菌原则是所有手术中的核心。为了防止细菌等微生物进入病人的开放性伤口，引发感染，医生和手术团队必须遵循严格的无菌操作规范。手术室内的物品、环境以及医护人员的衣物、手套等都需经过消毒处理。医生在手术过程中将双手保持在胸前或稍高的位置，可以有效避免接触可能被污染的物品，减少感染风险。同时，这种姿势也便于护士及时传递所需器械，保证手术顺利进行。
其次，手术过程中，医生需要高度集中注意力，专注于精细的操作。将双手保持在一定高度，不仅有利于维持良好的手术视野，还能让医生处于一个更加舒适的工作姿态，从而更好地发挥其专业技能。此外，在长时间站立工作的情况下，这样的姿势也有助于减轻手臂、肩膀乃至脊柱的压力，提高手术过程中的耐力和稳定性。
最后，保持手部高举还与手术台的设计有关。现代手术床通常配备有可调节高度的托盘架，用于放置手术器械。当医生将双手置于托盘架上方时，既方便取用工具，又能确保其始终处于无菌区域，进一步保障了手术的安全性。
综上所述，外科医生在手术中保持手部高举，是一种综合考虑无菌操作、工作效率及人体工学的科学做法。