【贵州凯里酸汤鱼的做法】贵州凯里酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究食材的新鲜与调味的精准，尤其是酸汤的熬制是关键。以下是对贵州凯里酸汤鱼做法的总结与详细步骤。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（以2-3人份为例） |
| 鲜鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 酸汤（或发酵酸汤） | 500毫升 |
| 番茄 | 2个 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤详解
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切块，用盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 可根据个人喜好选择是否去鳞，但建议保留鱼皮以增加口感。
2. 准备酸汤
- 如果使用市售酸汤，可直接倒入锅中加热；若自制，则需将番茄、青红椒、大蒜、姜等放入锅中炒香，再加入清水和发酵酸汤汁，小火煮沸。
3. 炖煮鱼肉
- 将腌好的鱼块放入酸汤中，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 出锅前调味
- 撒上葱花，淋少许食用油提香，即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤是关键，可选用本地特色的“酸汤”或自制发酵酸汤，味道更地道。
- 鱼的选择以新鲜为主，草鱼或鲫鱼最为常见。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的贵州凯里酸汤鱼。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质，是一道营养又美味的家常菜。