【江米面炸糕的做法】江米面炸糕是传统中式点心之一，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出正宗的风味，需要注意材料比例和操作技巧。以下为江米面炸糕的详细做法总结。
一、制作要点总结
1. 材料选择：江米面（糯米粉）是关键，需选用细腻无杂质的糯米粉。
2. 和面技巧：江米面不易吸水，需分次加入热水，并搅拌至面团光滑不粘手。
3. 馅料搭配：常见馅料有豆沙、芝麻、花生等，可根据个人口味调整。
4. 油炸控制：油温不宜过高，避免外焦内生；炸至表面金黄即可捞出。
5. 保存方式：炸好的炸糕可趁热食用，或冷藏保存，食用前复炸更佳。
二、江米面炸糕制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：江米面200g、热水150ml、白糖30g、豆沙馅适量 | 江米面需过筛，确保细腻 |
| 2 | 将江米面倒入盆中，加入白糖，慢慢加入热水，边加边搅拌 | 热水量根据面团状态调整，保持柔软不粘手 |
| 3 | 揉成光滑面团后静置10分钟，让面团充分吸收水分 | 静置时间不宜过长，避免面团变硬 |
| 4 | 将面团分成小剂子，每个约30g，搓圆后压扁成饼状 | 面团不宜太大，方便包馅 |
| 5 | 包入豆沙馅，收口捏紧，轻轻压成圆球 | 馅料不宜过多，防止炸时爆开 |
| 6 | 锅中加油，油温六成热（约160℃），放入炸糕，中小火炸至表面金黄 | 油温控制是关键，避免炸糊 |
| 7 | 捞出沥油，稍凉后即可食用 | 可撒少许椰丝或芝麻增加风味 |
三、小贴士
- 若想提升口感，可在面团中加入少量猪油，使炸糕更加香脆。
- 油炸时可用筷子轻压炸糕，帮助定型并防止变形。
- 如需批量制作，建议分批炸制，避免油温下降影响成品质量。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松制作出美味的江米面炸糕，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行创新调整。