【扣肉正宗怎么做】扣肉是一道经典的中式传统菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥而不腻、入口即化的特点著称，常用于节日或宴席中。想要做出正宗的扣肉，关键在于选材、腌制和蒸制的步骤。以下是对“扣肉正宗怎么做”的详细总结。
一、扣肉正宗做法总结
1. 选材讲究：选用五花肉，肥瘦相间，层次分明。
2. 处理方法：先煮后煎，使肉质紧实，表皮金黄。
3. 调味关键：使用酱油、糖、料酒等基础调料，突出咸香。
4. 蒸制技巧：用砂锅或深碗装好，加入葱姜水，小火慢蒸，保证口感软糯。
5. 翻扣技巧：出锅后翻扣在盘中，形成美观的外观。
二、扣肉正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用三层五花肉，肥瘦比例约3:7 |
| 2 | 清洗 | 用清水洗净表面杂质，擦干水分 |
| 3 | 煮肉 | 锅中加水，放入五花肉、姜片、料酒，煮至八成熟 |
| 4 | 煎肉 | 热锅冷油，将五花肉皮面朝下煎至微黄 |
| 5 | 腌制 | 用酱油、糖、料酒、五香粉等调料腌制2小时以上 |
| 6 | 蒸制 | 将腌好的肉放入碗中，加葱姜水，盖上保鲜膜，大火蒸1小时 |
| 7 | 翻扣 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花、香菜点缀 |
三、小贴士
- 煮肉时可加入少量盐，帮助去腥提鲜。
- 煎肉时注意火候，避免煎糊。
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整。
- 扣肉最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的扣肉。虽然过程稍显繁琐，但味道绝对值得！