寿县牛肉汤（关于寿县牛肉汤介绍）

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1、 寿县地处淮河南岸，东邻瓦埠湖西岸，是国家历史文化名城。

2、地处江淮丘陵与淮北平原之间，地势南高北低，四季分明，物产丰富。

3、牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地瓦埠一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。

4、对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是寿州人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

5、在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。

6、制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。

7、牛肉汤又有咸汤甜汤之分。

8、咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

9、而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

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