大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。脆皮茄子的做法大全，脆皮茄子的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、这里有几种： 鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范。
2、与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
3、 原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
4、 制作方法：①茄子去皮，改刀切条。
5、②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
6、③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
7、④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
8、 脆皮炸酿茄盒 原料: 原 料： 材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。
9、调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。
10、 制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。
11、 （2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。
12、 （3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。
13、 （4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。
14、 特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。
15、 脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
16、 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
17、 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
18、 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
19、 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
20、 （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
21、 关键：脆皮糊搅好立即用。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。