大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。无头小黄鱼的做法大全,小黄鱼的做法大全,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
香酥小黄鱼
口味:色泽金黄、外酥里嫩
主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克
调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出
5.调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黄鱼
原料:小黄鱼六条姜葱红椒
做法:
1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天
2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。
3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可
酸菜小黄鱼
材料:小黄鱼、川式酸菜
辅料:姜、葱、蒜、泡红椒调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
做法:
1.小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用
2.炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。
3.中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。
香糟小黄鱼
食材:小黄鱼
调料:糟卤、植物油、姜片
做法:
1.小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅
3.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出
4.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼
5.放入冰箱30分钟以上后即可食用。
小黄鱼烩豆腐
主料:小黄鱼350克豆腐300克
调料:料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆
3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块
4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出
5. 锅内加少许油,用姜葱爆香
6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水
7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
湘味小黄鱼
食材:小黄鱼、西红柿
调料:葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖
做法:
1、小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
3、火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
4、锅再次坐到火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
5、倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
6、点入白糖,转大火,盖盖焖烧3分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。
7、出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。