大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。芙蓉蛋的做法大全图蒸窍门,芙蓉蛋的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
家常芙蓉蛋 用 料 鸡 蛋 5个 挣瘦肉 100克 泡辣椒 50克 泡 姜 50克 芹 菜 50克 味 精 2克 精 盐 2克 混合油 250克 蒜片 10克 水豆粉少许 制作方法 1.瘦肉切成末,泡辣椒、泡姜剁成末,芹菜洗净切成花。
2.将鸡蛋磕破置于凹型容器内,搅均后加水稀释,加盐 调味,上笼蒸成芙蓉蛋取出。
3.将瘦肉煵炒酥香待用。
4.将炒锅置于火上,下混合油烧至五成热,下拖椒、泡 姜、蒜片熵炒出香味。
稍后加少许汤略熬,用抄瓢捞去泡椒、 泡姜、蒜片,下熵炒好的肉末推转,勾水豆粉,下芹菜花、味 精,制成馅子起锅,淋于蒸好的蛋上面即成。
三鲜芙蓉蛋 ·配 料: 鸡蛋清150克 虾仁75克。
火腿50克 海参(水浸)50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克。
植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克。
·特 色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀,配料五颜六色,有一种参差不齐之美,是食完油腻后一道调换口味的好菜。
富含营养,口味咸鲜利口,质地嫩中有脆,脆中有软。
·操 作: 1.鲜虾仁去筋洗净,沥干水分; 2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆; 3.上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用; 4.干海米加水没过蒸发; 5.海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁; 6.马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁; 7.蛋清打发呈泡沫状; 8.炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下; 9.再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。
贴士: 1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。
此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特; 2.蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。
发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。
发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。
此菜中的火腿也可改换胡萝卜。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。