大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。蛋清打发后可以直接吃吗，蛋清打发，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
蛋清的打发 蛋糕、西点制作过程中，经常会需要打发蛋清。
蛋清的打发看似简单，但是有不少需要注意的环节。
1. 鸡蛋要新鲜。
新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。
建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。
http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101821301.jpg 2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。
如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。
蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。
http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101826251.jpg 3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。
这一步非常关键。
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蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。
http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101846291.jpg 6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。
蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。
区别只在于搅打的时间长短而已。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。