大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。冰凉粉的做法与配方，冰凉粉，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、2 凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。
2、凉粉的加工方法基本相同，都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
3、 白 凉 粉 １白豌豆２５００克洗净，用清水浸泡冬季泡２４小时，春秋季泡２０小时，夏季泡１６小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。
4、然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。
5、将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。
6、 ２铁锅置大火上，掺入清水约３５００克烧开，下入水粉搅匀。
7、将坨粉用温水１５００克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。
8、当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。
9、待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。
10、 ３面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。
11、 片 粉 １绿豆２５００克洗净，用清水浸泡约８小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。
12、然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约２小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水１２５０克搅匀。
13、 ２韭菜叶５００克洗净，舂成极细的茸，再加清水２５０克调匀，去渣取汁；白矾１５克用清水溶化。
14、然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。
15、 ３铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。
16、取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约３毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。
17、 米 凉 粉 １大米２５００克淘洗净，用清水浸泡６～８小时，另换清水２５００克，用石磨或磨浆机磨成米浆。
18、 ２铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为２％的石灰水３５克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约２５分钟，即熟。
19、 ３面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。
20、用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。