【醋溜白菜怎么做】醋溜白菜是一道经典的家常菜，酸爽开胃、口感脆嫩，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示制作步骤。
一、
醋溜白菜的制作关键在于掌握火候和调味比例。选择新鲜的白菜是基础，提前处理好食材能保证口感。在烹饪过程中，热锅冷油、快速翻炒是保持白菜脆嫩的关键。醋的用量要适中，既能提味又不掩盖白菜本身的清甜。此外，加入适量的糖可以中和酸味，使整道菜更加平衡可口。
二、醋溜白菜制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：大白菜200g、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量 | 白菜要选用新鲜、叶厚茎脆的品种 |
| 2 | 将白菜洗净，切成约5厘米长的段，去掉老根部分 | 可根据个人喜好调整切块大小 |
| 3 | 大蒜切末，干辣椒剪段备用 | 干辣椒可根据口味增减 |
| 4 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香 | 油温不宜过高，避免烧焦 |
| 5 | 加入白菜翻炒至微微变软，约2-3分钟 | 翻炒时要快，保持脆嫩口感 |
| 6 | 倒入生抽、米醋、白糖，继续翻炒均匀 | 醋和糖的比例可根据口味微调 |
| 7 | 最后加少许盐调味，炒匀即可出锅 | 不要炒太久，以免白菜变软 |
| 8 | 装盘，可撒上少许白芝麻或葱花点缀 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 白菜不要切得太小，否则容易炒烂。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加醋的用量。
- 用米醋比白醋更符合传统风味。
- 做好后尽快食用，避免白菜失去脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的醋溜白菜了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌。