【大回酒是那几个轮次】在白酒酿造过程中，“大回酒”是一个常见的术语，尤其在酱香型白酒的生产中。大回酒通常指的是在一轮次发酵后蒸馏出的酒醅，经过多次蒸煮、发酵和蒸馏后得到的酒液。它在整个酿造过程中具有重要的地位。
为了更清晰地了解“大回酒是那几个轮次”，我们可以从酿造流程入手，总结各轮次的特点与作用。
一、酿造流程简要介绍
酱香型白酒一般采用“12987”工艺，即：
- 1：一年一个生产周期
- 2：两次投粮（下沙、造沙）
- 9：九次蒸煮
- 8：八次发酵
- 7：七次取酒
在这整个过程中，每次蒸煮和发酵后都会进行一次取酒，称为“轮次酒”。其中，大回酒是其中的一个关键轮次。
二、大回酒对应的轮次
根据传统酿造经验，大回酒通常出现在第五轮次和第六轮次之间，具体如下：
| 轮次 | 名称 | 特点说明 |
| 第一轮 | 下沙酒 | 酒质较淡，酒精度低，主要用于后续发酵补充糖分 |
| 第二轮 | 造沙酒 | 酒质开始变浓，但仍有杂味，属于初期酒液 |
| 第三轮 | 小回酒 | 酒质逐渐稳定，风味初现，但仍不够醇厚 |
| 第四轮 | 大回酒 | 酒体丰满，香气浓郁，是优质酱香酒的重要来源之一 |
| 第五轮 | 大回酒 | 酒质更加醇厚，香味层次丰富，是酱香型白酒的代表性酒液 |
| 第六轮 | 小回酒 | 酒质略有下降，但仍有较高品质，常用于调酒 |
| 第七轮 | 尾酒 | 酒质较淡，酒精度低，多用于勾调或回收再利用 |
三、总结
“大回酒”主要出现在第四轮和第五轮，是酱香型白酒酿造过程中酒质最佳、香气最丰富的轮次。它不仅决定了酒体的风格，也是高端白酒的重要原料。在实际生产中，酿酒师傅会根据酒质情况灵活判断哪些轮次适合提取大回酒，并结合不同轮次的酒液进行勾调，以达到最佳风味。
因此，在了解“大回酒是那几个轮次”时，应结合酿造工艺和酒质特点综合分析，而不是单纯依赖轮次编号。