【珍珠菜是什么菜】珍珠菜，又名“马齿苋”或“地锦”，是一种常见的野生蔬菜，广泛分布于中国各地的田野、山坡和路旁。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和药用价值，近年来逐渐受到人们的关注。
一、珍珠菜的基本介绍
珍珠菜属于一年生草本植物，茎多分枝，叶对生，呈卵形或披针形，颜色为绿色，表面有细小的绒毛。其花小而黄，果实为蒴果，成熟后会裂开。珍珠菜生长迅速，适应性强，常在春夏季节生长旺盛。
二、珍珠菜的营养价值
珍珠菜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素含量较高。此外，它还含有丰富的膳食纤维和少量的蛋白质，是一种低热量、高纤维的健康蔬菜。
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 热量 | 25 kcal |
| 蛋白质 | 1.3 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 4.5 g |
| 膳食纤维 | 2.8 g |
| 维生素C | 30 mg |
| β-胡萝卜素 | 1.2 mg |
三、珍珠菜的食用方式
珍珠菜可以凉拌、炒食、煮汤或做馅，口感清脆，略带苦味，但经过适当处理后风味独特。以下是几种常见的做法：
- 凉拌珍珠菜：洗净后焯水，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀。
- 珍珠菜炒肉丝：与瘦肉丝一起快炒，口感鲜嫩。
- 珍珠菜豆腐汤：搭配豆腐和鸡蛋，营养丰富。
- 珍珠菜饺子：将珍珠菜剁碎后包入饺子中，清香可口。
四、珍珠菜的药用价值
在中医中，珍珠菜被认为有清热解毒、利湿消肿、止血等功效。常用于治疗感冒、咽喉肿痛、痢疾、外伤出血等症状。现代研究也表明，珍珠菜中含有多种抗氧化物质，有助于增强免疫力。
五、注意事项
虽然珍珠菜营养丰富，但不宜过量食用，尤其脾胃虚寒者应慎食。此外，由于其生长环境较为自然，采摘时应注意清洗干净，避免残留泥土或虫卵。
总结
珍珠菜是一种营养丰富、味道独特的野生蔬菜，不仅适合日常食用，还具有一定的药用价值。随着人们对健康饮食的重视，珍珠菜正逐渐从“野菜”转变为“餐桌上的新宠”。无论是凉拌、炒食还是煮汤，都能带来不一样的美味体验。