【清炒马兰头的做法】马兰头是一种常见的野菜，味道清香、口感爽脆，尤其在春季最为鲜嫩。清炒马兰头是一道简单又美味的家常菜，既能保留食材的原味，又能突出其独特的风味。下面将从选材、准备到具体步骤进行总结，并附上详细的操作表格。
一、
清炒马兰头是一道以新鲜马兰头为主料，搭配少量调料快速翻炒而成的菜肴。制作时需注意以下几点：
1. 选材新鲜：选择嫩叶、无虫害的马兰头，口感更佳。
2. 焯水处理：为了去除涩味并保持颜色翠绿，建议先焯水再炒。
3. 火候控制：快火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感。
4. 调味适中：以盐、蒜末、少许油为主，突出食材本味。
这道菜不仅营养丰富，还具有清热解毒、利湿消肿的功效，适合春夏季节食用。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 马兰头适量、大蒜几瓣、盐、食用油、清水 |
| 2 | 清洗马兰头 | 用清水反复冲洗，去除杂质和泥土 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入马兰头焯水约30秒，捞出过冷水 |
| 4 | 切段或切片 | 根据个人喜好决定是否切段，便于炒制 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后加入蒜末爆香 |
| 6 | 下马兰头 | 放入焯好的马兰头，大火快速翻炒 |
| 7 | 调味 | 加入适量盐，根据口味可加少许鸡精或生抽 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至马兰头变软且颜色鲜亮即可盛出 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更脆，焯水时间可缩短至10-15秒。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调味。
- 马兰头不宜久炒，以免失去脆感和营养。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的清炒马兰头。既健康又美味，是春日餐桌上的理想选择。