【豌豆糕商用配方】豌豆糕是一种传统的中式甜点，以其清香软糯、口感细腻而深受消费者喜爱。在商业经营中，想要稳定出品质量并提高出餐效率，一份科学合理的配方至关重要。以下是针对豌豆糕的商用配方总结，便于门店快速复制与操作。
一、原料配比（以500克成品为例）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 脱皮豌豆 | 200 | 建议选用新鲜或冷冻脱皮豌豆 |
| 糯米粉 | 100 | 用于增加黏性和口感 |
| 粳米粉 | 50 | 提高糕体的细腻度 |
| 红糖 | 60 | 增加甜味和色泽 |
| 水 | 300 | 根据实际调整，保持面糊流动性 |
| 食用油 | 10 | 用于涂抹模具防粘 |
| 香精/香料 | 适量 | 可选，如桂花香精等 |
二、制作步骤简述
1. 浸泡豌豆：将脱皮豌豆提前浸泡4-6小时，确保软化。
2. 蒸煮处理：将泡好的豌豆加入适量水，蒸熟后捣成泥状。
3. 混合粉类：将糯米粉、粳米粉过筛后加入豌豆泥中，搅拌均匀。
4. 加入红糖：将红糖加入面糊中，搅拌至完全溶解。
5. 倒入模具：将面糊倒入已涂油的模具中，表面可撒少量红豆或椰丝。
6. 二次蒸制：放入蒸锅中大火蒸20-25分钟，待凉后脱模切块。
三、注意事项
- 控制水分：不同批次的豌豆吸水性不同，需根据实际情况调整加水量。
- 温度控制：蒸制时注意火候，避免蒸老影响口感。
- 保存建议：豌豆糕可在常温下保存1-2天，冷藏可延长至3-4天。
四、商用优化建议
- 批量制作：建议采用大容量搅拌机进行混合，提升效率。
- 标准化操作：制定详细的操作流程图，减少人为误差。
- 口味创新：可根据市场需求推出不同风味，如抹茶、红豆、芝麻等。
通过以上配方和操作流程，商家可以高效、稳定地制作出符合市场口味的豌豆糕，为店铺带来良好的口碑与收益。