【蒸碗小酥肉的家常做法】蒸碗小酥肉是一道传统中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考和学习。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 切葱花，提升香味 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹肉，形成酥皮 |
| 淀粉 | 20克 | 可选，增加口感层次 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中。加入料酒、盐、白胡椒粉、姜末，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉块逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约160℃），将裹好面糊的肉块轻轻放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 将炸好的肉块放入蒸碗中，加入适量清水或高汤，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱花，即可上桌食用。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉块大小一致 | 确保受热均匀，避免部分过焦或未熟。 |
| 面糊比例适中 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆。 |
| 炸制温度控制 | 温度过高易焦，过低则不易定型，建议先试一块测试。 |
| 蒸制时间根据肉块厚度调整 | 肉块较厚可适当延长蒸制时间。 |
| 可加配菜 | 如土豆、胡萝卜等，丰富口感和营养。 |
四、总结
蒸碗小酥肉是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于腌制入味和炸制酥脆。通过合理搭配食材与掌握火候，即使是新手也能轻松做出外酥内嫩的佳肴。无论是日常家常还是节日宴席，都是一道不可多得的美味选择。
如需进一步优化口感或尝试不同风味，可根据个人喜好添加调料或更换主料，享受更多变化。