清蒸鱼的汁可以做成鲜香葱油豉汁：小碗中加入生抽、蒸鱼豉油、温开水、一点白糖和香油搅匀；盘底铺葱白段和姜片，鱼蒸熟后把汁淋热，最后撒葱丝和热油激香。这样汁水鲜、香、润，配清蒸鱼很合口。
为什么这样配
清蒸鱼本身味道清淡，汁用温热生抽和蒸鱼豉油打底，加一点温开水调柔和，加一点糖提鲜，最后热油让葱丝香气展开。葱姜和热油带来香味，汁均匀附着鱼身。
材料清单
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 1.5汤匙 | 提鲜 |
| 蒸鱼豉油 | 1汤匙 | 增香 |
| 温开水 | 2汤匙 | 调汁 |
| 白糖 | 半茶匙 | 提鲜 |
| 香油 | 半茶匙 | 增香 |
| 葱丝 | 1小把 | 香气 |
| 姜片 | 3片 | 香味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 激香 |
做法顺序
- 1、调碗汁：小碗中加入生抽、蒸鱼豉油、温开水、白糖、香油，搅到糖化开。
- 2、铺底：蒸盘里放葱白段和姜片，鱼平放在上面，鱼身放姜片和葱段。
- 3、蒸制：水开后上锅，按鱼大小蒸到鱼熟，用筷子轻挑能分开。
- 4、摆葱：取出鱼，把葱丝铺在鱼身上。
- 5、激油：锅中放食用油，烧到起小泡，均匀淋在葱丝上。
- 6、淋汁：把调好的碗汁沿盘边倒入，和葱油一起流到鱼身周围。
场景调整
| 场景 | 做法 |
|---|---|
| 鱼嫩 | 缩短蒸制时间，筷子轻挑能分开 |
| 想更香 | 油用葱姜油 |
| 想更鲜 | 加一小勺蚝油 |
| 想更清 | 用温开水调汁 |
| 想更家常 | 用生抽、一点糖和香油即可 |
成品特点
汁色透亮，鲜香温和，葱油香气足，鱼身挂汁顺滑，上桌后香气和味道一起出来。
免责声明：本内容用于家常菜做法分享，食材和用量可按个人口味选择。