大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。老式五仁月饼的做法及配方，老式传统五仁月饼配方，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、农产品甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁tumblr、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
老式椒盐五仁馅月饼的家常做法，怎么做好吃
1.糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用3.刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右5，将混合好的糖浆液倒入用3，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液.这些原料都是提前选好烤熟6，可增加糖浆的用量相应减少水的用量9，直至收拢口13.借助虎口往上推.取一个包好的饼胚，入炉前饼胚喷水.该去皮的去皮.烤箱175度预热，该切碎的切碎7.刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋4.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形10.整理成圆球状14，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒.全部包好后再压模，要是喜欢甜的那，压好的月饼放垫了油布的烤盘里17，饼皮里的油足够滋润的了）15，千万不要刷多了.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，放入模具里16.将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行，只要一点点轻轻扫过1，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦.醒好的面团分成每个33克11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅12，以后就不用了，加入枧水充分搅拌2。这个配方不怎么甜.面粉过筛组成粉墙。.
五仁月饼馅料的配方有木有？
1，转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。2，配料：花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。3，把花生米压碎。4，核桃仁压碎。5，花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡。 熟花生各100克、清水拌匀
用手搓透、拌匀、葡萄干各50克、核桃仁、白糖100克，糯米粉100克、熟杏仁、花生油50ml，再倒入花生油，过筛
把大果仁切碎一点合在一起备用
倒入糯米粉熟瓜子仁、能粘在一起就行
然后搓成60克一个的成团馅料、熟芝麻、熟腰果仁、白糖、清水适量
先把糯米粉炒熟或用微波炉烤熟
花生，芝麻，果脯，。
厚皮五仁月饼做法,老式广东厚皮五仁月饼的做
广东五仁月饼的做法
原料配方
皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤 馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤
杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工艺流程
配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
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