大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。利津水煎包的做法,煎包的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
制馅
下面以制作40个为例,将猪肉500克切成小丁,加酱油100克、姜末4克、精盐4克拌匀;另将粉条400克放沸水锅中煮片刻,至全部回软,捞出沥干水分,剁碎,加花生油30克、精盐4克拌匀(以防粘连);再把摘洗干净的韭菜500克切末,与猪肉、粉条调拌成馅。
制皮
面粉1000克(其中酵面250克)加水和成面团,稍饧后搓成圆长条,摘成40个面剂,逐个擀成皮。
合成、煎制
将面皮包入馅料包成包子。把深缘平锅烧热,把花生油均匀地滴洒在锅面上,然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮到水干即熟,开盖改用小火,在包子上淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖,即用长型平铲铲起煎包,把煎黄的一面朝上盛放在平盘中
香椿生煎包
材料
香椿,面粉250克,泡发的粉丝,泡发的黑木耳,泡发的香菇,鸡蛋3枚,酵母3克,温水130ML(包含溶解酵母的水),盐,鸡精,胡椒粉,香油
做法
芝麻生煎包
1.倒少许温水(30度左右,不烫)放入酵母中搅匀放置5分钟;面粉倒入大盘中,将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中,一边倒一边用筷子搅动面粉
2.和面,整成圆形,放入大盘中,封少许保鲜膜(注意留缝隙)放温暖处发酵至2倍大(约1.5小时左右)
3.香椿切去老头,放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后,用手攥紧去除多余的水分
4.3个鸡蛋在碗中加少许盐打散;锅中放多一些的油烧热后,倒入鸡蛋液,待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用
5.将泡软的粉丝,黑木耳及香菇全部切碎,氽好的香椿也切成碎末,放入大盘中,调入盐,鸡精,胡椒粉,多一些的香油
6.取发酵好的面团适量搓成长条,再切成每个重约20克重的小面剂,两面切口沾面粉按扁,再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮
7.拿一张面皮放入手中,舀一勺香椿馅料放入,包成生煎包
8.平底锅中多放些油小火烧热,均匀的放入生煎包,小火煎至底部发黄
9.倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干,洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可
折叠生菜包豆腐煎肉
材料
五花肉(瘦一点)500克,生菜250克,豆腐1块,独蒜3个,辣椒面,五香粉,小葱花,老抽,料酒,酒糟汁1勺,味精,花椒面,盐
做法
1、五花肉洗净把皮割了不用,切成片。用五香粉、少许盐、少许老抽、料酒、酒糟汁码味30分
原料
钟。
2、把生菜洗净沥干水份待用。
3、豆腐切成方块,蒜切成片。
4、用平底锅,加油把肉片煎熟,就像烤肉一样.
5、用一个盘子,把一张生菜垫在底部,再把肉片铲到盘子里。
6、再把豆腐两面煎黄也摆放在盘子边。
7、用一个小碟子把辣椒面、花椒面、盐、味精混合调好,撒在豆腐上,再撒上葱花。肉的周围摆上蒜片
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。