导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。照烧酱的制作方法,照烧酱,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!清酒3600cc、糖2000g、...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。照烧酱的制作方法,照烧酱,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味霖1800cc、薄口酱油or甘露酱油3500cc 1.烤过的大蒜、洋葱、大葱?2.胡萝卜、西芹菜?3.猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨(先氽后烤)?4.小鱼干、梅干、柴鱼片?以上这些材料以选用方式,看你喜欢。
若烤鳗鱼用的:鳗鱼骨加柴鱼片(柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿) 烧肉用以鸡骨(杂)加牛骨(杂)为基础,加入上述其他材料一起熬煮提炼,最后加入柴鱼。
烧肉酱通常小火慢熬8~12小时,期间要把浮再表面的泡泡捞掉。
后段酱汁转浓时,要2~3分钟搅拌以免焦锅。
熬好后过滤,将炒(烤)熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡,放入冰箱中一个月让它熟成。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。