导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。干炒鸡的做法大全家常，干炒鸡的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、原料：本...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。干炒鸡的做法大全家常，干炒鸡的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、原料： 本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
2、 调料： 炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
3、 （ 制作方法： （1）将鸡治净，斩成块备用。
4、 （2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
5、 （3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
6、 技术关键： 此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。
7、另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。