【辣子鸡的简单做法】辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾、口感丰富，深受广大食客的喜爱。虽然市面上有很多复杂的做法，但其实只要掌握几个关键步骤，就能在家轻松做出美味的辣子鸡。以下是对“辣子鸡的简单做法”的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2. 肉类处理 | 鸡腿切块，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 炸制鸡肉 | 热油下锅炸至金黄酥脆，捞出备用 |
| 4. 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜爆香 |
| 5. 混合翻炒 | 加入炸好的鸡块，调入生抽、老抽、糖、盐调味翻炒均匀 |
| 6. 收汁装盘 | 翻炒至汤汁浓稠后出锅，撒上葱花或芝麻即可 |
二、详细做法说明
1. 食材准备
- 鸡腿肉：选用鸡腿部位，肉质更嫩且不易柴。
- 干辣椒：根据个人口味选择辣度，可搭配青椒增加颜色。
- 花椒：是这道菜的灵魂，炒香后能提升整体风味。
- 调料：料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，糖中和辣味。
2. 鸡肉处理
将鸡腿肉切成大小适中的块，用少量盐和料酒腌制10分钟左右，帮助去腥并锁住水分。
3. 炸制鸡肉
锅中倒入适量油，油温六成热时下入鸡块，小火慢炸至表面金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，再加入葱段、姜片和蒜片爆香。
5. 混合翻炒
倒入炸好的鸡块，加入适量生抽、老抽、少许糖和盐，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 收汁装盘
翻炒至汤汁浓稠，关火后撒上葱花或白芝麻，装盘即可享用。
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可在炒香调料时加入少量豆瓣酱。
- 炸鸡时注意火候，避免炸焦影响口感。
- 辣子鸡最好趁热吃，口感更佳。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的辣子鸡。只需掌握好火候和调味，就能在家享受正宗川菜风味。