【正宗扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、食材丰富而闻名。它不仅是一道家常美食，也是宴席上的佳品。正宗的扬州炒饭讲究火候、选材和调味，下面将从做法步骤、所需材料以及关键技巧三个方面进行总结。
一、做法步骤总结
1. 准备食材：选用优质隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆、葱花等。
2. 处理食材：米饭提前泡水后沥干，避免粘连；蔬菜切丁，火腿、虾仁切小粒。
3. 热锅冷油：锅中放适量油，先炒鸡蛋，盛出备用。
4. 炒配料：加入火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等翻炒至熟。
5. 下米饭：将米饭倒入锅中，用铲子压散，与配料混合均匀。
6. 调味：加入适量盐、胡椒粉、少许生抽提鲜，最后撒入葱花。
7. 收汁出锅：快速翻炒几下，使米饭均匀受热，香气四溢后即可出锅。
二、所需材料一览表
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 2碗 | 米饭不宜太湿，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 炒制后可提升香味 |
| 火腿 | 50克 | 建议选用肥瘦相间的火腿 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆 | 30克 | 可用冷冻青豆代替 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒入，增加清香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜增香 |
| 食用油 | 2大勺 | 用于炒制各食材 |
三、关键技巧提示
- 米饭选择：使用隔夜米饭，水分少、颗粒分明，不易粘锅。
- 火候控制：全程大火快炒，保持米饭的松软与香气。
- 顺序合理：先炒鸡蛋再炒其他配料，最后加入米饭翻炒，避免食材过老。
- 调味适度：扬州炒饭讲究“鲜香”，调味不宜过重，以突出食材本味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的扬州炒饭，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行适当调整。无论是日常饮食还是待客用餐，都是不错的选择。