问羊肉火锅 家常美味做法

想要羊肉火锅好吃，核心就是提前熬出奶白鲜香的羊骨原汤锅底，选对羊肉部位，做好去膻预处理，再搭配合适涮菜和蘸料，锅底不要过度用重香料掩盖羊肉本身的鲜香味，羊肉下锅涮煮时间精准控制，做到肉片嫩而不柴，肉块软烂入味，整个制作分为熬羊骨锅底 选肉预处理 调蘸料 涮煮这几个环节，很多人做羊肉火锅失败，大多是羊汤膻味重，羊肉选的部位不对，或者煮太久肉质变老，只要把控这几个关键点，在家就能做出接近门店效果的羊肉火锅。

食材准备

锅底食材

羊棒骨 1200 克 羊脊骨 800 克 生姜 30 克 大葱 40 克 白芷 3 克 草果 1 个 白胡椒 6 克 料酒 40 毫升 盐适量 清水足量

涮羊肉食材

羊排 1000 克 羊腿肉 800 克 羊卷肉 500 克 可选羊杂一份

涮菜配菜

大白菜 白萝卜 冬瓜 金针菇 冻豆腐 宽粉 木耳 茼蒿 香菜

蘸料食材

芝麻酱 腐乳 韭菜花 蒜泥 香醋 香油 葱花 辣椒油

羊肉选肉说明

羊排肥瘦相间，带骨炖煮之后肉质软嫩，适合久煮，羊腿肉瘦肉多，适合切薄片快速涮烫，羊卷肉适合家庭懒人做法，开袋直接涮，羊杂需要单独处理干净，适合喜欢丰富口感的家庭，做羊肉火锅优先搭配带骨羊排加纯瘦羊腿肉组合，口感层次更丰富。

前期焯水去膻

羊棒骨羊脊骨还有羊排全部冷水下锅，放入一半葱姜和料酒，大火煮开，保持沸腾三分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出食材用温水冲洗，禁止冷水冲洗，防止肉质收缩变紧变柴，羊杂单独焯水，加入少许白醋辅助去除异味。

熬制奶白羊骨锅底

焯好的羊骨和羊排放入大锅，加入足量清水，放入剩余葱姜 白芷 草果 白胡椒，大火烧开之后转最小火慢炖两个半小时，炖到羊排可以轻松脱骨，捞出香料残渣，锅底加盐调味，这个原汤锅底就是羊肉火锅的基础，想要清汤款就保持原味，喜欢微辣可以单独加少量干辣椒，不建议大量放花椒八角，避免压住羊肉本味，炖好之后可以直接转移到火锅锅具上桌，保持小火持续微沸。

蘸料调配方法

基础经典款 芝麻酱澥开，加入腐乳碾碎，放少量韭菜花 蒜泥 香醋 香油搅匀，喜欢辣味可以加辣椒油，这个蘸料是羊肉火锅经典搭配，能提升羊肉香气，不会抢味，也可以做清淡款蘸料，只用生抽 香醋 葱花 少许香油，适合不爱芝麻酱的家人。

涮煮操作要点

带骨羊排已经提前炖软，上桌之后继续小火保温即可，羊腿薄片下锅，沸水状态涮八到十秒，肉片变色立刻捞出，时间久就会变老发柴，羊卷肉涮到全部散开变色就捞出，涮菜按照易熟程度依次下锅，白萝卜冬瓜这类耐煮的可以早下，茼蒿大白菜金针菇这类绿叶菜快熟，最后下锅，宽粉冻豆腐可以中途下入吸满羊汤鲜味。

涮菜搭配参考表

关键技术要点

羊肉火锅的膻味控制，核心是焯水撇净血沫，香料少量添加，不要堆砌重料，锅底全程保持微沸，不要大火剧烈翻滚，大火翻滚容易让汤变浑浊，羊肉薄片严格控时，久煮必柴，如果觉得羊汤油脂偏多，可以提前撇掉表面多余浮油，吃起来不会过于腻口。

【常见问题】

问题 1 羊肉火锅膻味重怎么处理

回答 1 羊肉火锅膻味重主要是血沫没有清理干净，焯水的时候一定要冷水下锅充分煮沸撇沫，熬锅底加入少量白芷生姜白胡椒，涮羊肉的时候搭配白萝卜，也可以减轻羊肉火锅的膻感。

问题 2 羊肉火锅可以用纯清水加调料直接做锅底吗

回答 2 羊肉火锅可以用清水加调料直接做简易锅底，但是缺少羊骨熬出来的醇厚奶白汤感，羊肉火锅的鲜香会偏弱，想要好吃还是优先熬羊骨原汤锅底。

问题 3 羊肉火锅羊腿肉切片总是碎是什么原因

回答 3 羊肉火锅羊腿肉切片容易碎，是因为肉没有提前冷冻定型，切羊肉火锅肉片之前，把羊腿肉放冰箱冻到半硬状态，逆着纹理切薄片，涮的时候就不容易碎。

问题 4 羊肉火锅吃完容易上火怎么办

回答 4 羊肉火锅本身偏温热，涮菜优先搭配白萝卜冬瓜这类清凉食材，蘸料少放辣椒油，控制羊肉火锅食用总量，吃完之后多喝温水，可以缓解燥热上火的情况。

【免责申明】

本羊肉火锅做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数调整，羊肉过敏人群请勿食用，有痛风三高人群需要控制羊肉火锅的油脂盐分和嘌呤摄入，烹饪时注意用火用电安全，口味因人而异，不代表门店标准口味。