问煲鸡汤的做法 清鲜原味家常煲法

煲鸡汤核心要点是鸡肉冷水焯水去血沫，之后加热水小火慢煲，最后放盐，成品汤清鲜美不浑浊，鸡肉鲜嫩不柴，煲鸡汤最关键的就是焯水和后续加热水，如果焯完之后加冷水，鸡肉肉质突然收缩，就会变柴，汤也不容易炖出鲜味，盐放太早会让鸡肉蛋白质凝固，肉质紧硬，鲜味很难溶进汤里，老鸡适合长时间慢煲，鲜味更浓，嫩鸡煲制时间短，肉质软嫩，还可以搭配红枣 党参 枸杞 香菇 竹荪这类食材，丰富汤品风味，整个过程保持小火微沸，大火翻滚会让汤色发白浑浊。

食材准备

主料 土鸡或者三黄鸡半只约 800 克

辅料 生姜 大葱

调料 食盐 少许料酒

可选搭配 红枣 6 颗 枸杞一小把 干香菇 党参

预处理操作

鸡肉剁成大块，清洗干净，把多余油脂修剪一部分，避免成品鸡汤过于油腻

冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，煮开之后继续煮 2 分钟，撇干净表面血沫，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲

煲制步骤

第一步 焯好的鸡肉放进砂锅，放入姜片，加入足量热水，水量一次性加足，中途尽量不再加水

第二步 大火烧开之后立刻转最小火，加盖慢煲，保持汤面微微沸腾，不要剧烈翻滚

第三步 如果搭配香菇党参红枣，煲到 60 分钟的时候放进去同煲

第四步 总煲制时间，三黄鸡大约 90 分钟，老母鸡大约 2 到 3 小时

第五步 出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加食盐调味，不需要额外放味精，鸡汤本身鲜味足够

不同搭配版本对照表

关键控制点

焯水必须冷水下锅，充分逼出血水

煲制全程加热水，禁止中途加冷水

盐最后放，早放盐鸡肉发柴

小火慢煲，大火滚汤容易浑浊油腻

表层浮油太多可以用勺子撇掉，喝起来不腻

【常见问题】

问题 1 煲鸡汤为什么汤浑浊

回答 1 煲鸡汤汤浑浊一般是大火剧烈翻滚，血沫没有撇干净，煲鸡汤要小火微沸，焯水充分撇净血沫，煲出来汤色清亮。

问题 2 煲鸡汤鸡肉发柴是什么原因

回答 2 煲鸡汤鸡肉发柴是焯水之后加冷水，盐放太早，或者煲制时间过长，煲鸡汤全程热水，出锅前再放盐，控制好煲制时长就能避免发柴。

问题 3 煲鸡汤可以用高压锅吗

回答 3 煲鸡汤可以用高压锅，优点是速度快，老鸡 40 分钟左右就能炖软，但是高压锅煲鸡汤风味不如砂锅慢煲浓郁。

问题 4 煲鸡汤太油腻怎么办

回答 4 煲鸡汤太油腻是鸡皮油脂多，可以提前去掉部分鸡皮，煲好之后撇掉表面浮油，也可以冷藏之后油脂凝固再去除，再重新加热饮用。

【免责申明】

本内容为家常煲汤烹饪参考，鸡汤属于膳食汤品，不能替代药物治疗，有痛风 高血脂人群需要控制食用量，本内容不构成医疗专业建议。