无刺鱼的做法核心优势就是没有细小鱼刺，适合老人小孩食用，家常最推荐清蒸香煎红烧三种主流做法，重点控制加热时长，避免鱼肉久煮变柴，最大程度保留鱼肉细嫩多汁的口感，很多人做无刺鱼成品口感发柴，是因为腌制不到位，火候过大或者加热时间太长，无刺鱼一般指龙利鱼巴沙鱼这类本身没有肌间小刺的鱼，鱼肉含水量高，肉质软嫩，蛋白质受热之后很容易收缩，如果高温长时间加热，水分快速流失，鱼肉就会干柴，提前简单腌制可以去腥锁水，不同做法对火候要求不一样，清蒸讲究短时间大火，香煎讲究中火定型，红烧讲究小火慢烧入味，三种做法都可以稳定做出好吃的无刺鱼。
准备食材
主料 无刺鱼柳五百克
辅料 生姜 大葱 大蒜
调料 料酒 食盐 白胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 食用油 白糖
预处理操作
把无刺鱼柳冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成合适大小，加料酒少许盐白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，想要鱼肉更嫩，可以薄薄裹一层淀粉，注意淀粉不要太厚，太厚会影响鱼本身鲜味。
做法一 清蒸无刺鱼
第一步 盘子底部铺姜片葱段，把腌好的鱼柳摆放在上面
第二步 蒸锅水烧开之后再放入鱼盘，大火蒸六到八分钟，根据鱼柳厚度调整时间
第三步 蒸好之后倒掉盘中腥水，淋上生抽，放上葱丝，浇一勺热油激出葱香就完成
做法二 香煎无刺鱼
第一步 平底锅开中火，倒入食用油，油温升高放入鱼柳
第二步 一面煎到金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉
第三步 两面都煎成金黄色，撒少许盐和白胡椒粉就可以出锅
做法三 红烧无刺鱼
第一步 锅中热油，下姜蒜爆香，放入鱼柳轻轻煎一下
第二步 加入生抽蚝油少量白糖，倒入少量清水，小火焖煮四分钟
第三步 大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鱼肉就可以关火盛盘
关键技术要点
鱼肉控水 腌制之前一定要吸干水分，表面有水的话，香煎的时候容易溅油，清蒸的时候腥水会变多。
厚度控制 鱼柳如果比较厚，要适当延长加热时间，薄鱼柳一定要缩短时间，避免过火变老。
去腥处理 无刺鱼柳本身带有轻微冰鲜腥味，料酒和姜是基础去腥材料，不建议用太重香料掩盖鱼本身鲜味。
搭配选择 清蒸版本清淡适合减脂人群，香煎版本外香里嫩，红烧版本味道浓郁，可根据用餐需求选择无刺鱼的做法。
无刺鱼的做法操作门槛低，不用挑刺，成品细嫩好入口，只要掌握腌制控水，把控火候时长，不管是清蒸香煎还是红烧，都可以稳定做出适口好吃的无刺鱼。
【常见问题】
问题 1 无刺鱼的做法适合给小朋友吃吗
回答 1 无刺鱼的做法非常适合小朋友食用，因为这类鱼柳没有细小鱼刺，不用担心卡刺，推荐优先选择清蒸无刺鱼的做法，口味清淡好消化。
问题 2 无刺鱼的做法为什么鱼肉容易碎
回答 2 无刺鱼的做法里鱼肉容易碎，主要是翻动太早，鱼肉还没有定型就翻动，或者鱼肉本身含水量过高，解决办法煎制的时候等一面金黄定型再翻面，提前吸干表面水分。
问题 3 无刺鱼的做法可以做水煮吗
回答 3 无刺鱼的做法可以做水煮版本，腌好的鱼柳裹淀粉，水微沸下入鱼片，搭配青菜汤底，做成水煮无刺鱼，鱼片滑嫩，注意不要大火翻滚久煮，防止鱼片煮散。
问题 4 无刺鱼的做法需要解冻完全吗
回答 4 无刺鱼的做法烹饪之前建议完全解冻，把析出的冰水全部沥干，如果带着冰直接下锅，无刺鱼的做法成品腥味重，还会出水影响定型，香煎版本尤其要充分解冻控水。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不同品牌无刺鱼柳品质和含水量存在差异，加热时间调料用量可以灵活调整，鱼类过敏人群禁止食用，本内容不构成任何饮食医疗建议。