问炸糯米圆子的做法 外脆里糯家常版

想要炸糯米圆子的做法做出外皮酥脆、内部软糯 Q 弹不开裂，核心是糯米蒸制到位，内馅调味合适，团圆紧实，油温分段炸制，糯米如果蒸太硬，炸完口感干，蒸太烂又会黏手不成型，纯糯米团粘性很强，搭配肉馅内馅是经典做法，肉馅可以中和糯米的腻感，团圆的时候一定要压紧实，不然下锅容易散，初炸定型，复炸增酥是关键，复炸可以逼出多余油脂，外壳金黄酥脆，不容易很快回软，所以糯米蒸制和团圆紧实是炸糯米圆子的做法最关键两点。

原料准备清单

主料：圆糯米 500 克

内馅：猪肉末 300 克，葱姜末

调味：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、少许白糖

辅料：食用油足量

工具：蒸锅、大碗、炒锅 / 深炸锅、漏勺

预处理清单

1 糯米提前清水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放冰箱浸泡，泡到米粒可以轻松捏碎

2 泡好糯米沥干，蒸锅上汽之后大火蒸 25 分钟，蒸到糯米熟透软糯，不要蒸成烂糊

3 猪肉末加葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖，顺着一个方向搅拌上劲

配比参考表

炸糯米圆子的做法详细操作

第一步 蒸好的糯米稍微放温，取一部分糯米摊开压平，中间包入调好的肉馅，再用糯米把肉馅完整包裹，双手反复按压搓圆，一定要捏紧实，大小均匀一致

第二步 锅中倒油，油温升到六成热约 160 摄氏度，把糯米圆子逐个下锅，中小火炸 3 到 4 分钟，炸到圆子定型、表面微黄，捞出控油

第三步 升高油温到八成热约 180 到 190 摄氏度，圆子回锅复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆，立刻捞出沥油

第四步 装盘，可直接食用，也可以蘸椒盐，放凉之后还能用来烧汤、红烧

进阶优化技巧

如果喜欢素款，可以不用肉馅，糯米里面拌入香菇丁、笋丁，调味之后直接搓圆炸制

糯米太黏手，可以手上抹一点点食用油，方便搓圆

下锅之后不要马上翻动，等外壳定型再轻轻推动，防止圆子破皮散馅

糯米圆子属于高碳水，一次不要吃太多

【常见问题】

问题 1 炸糯米圆子的做法下锅开裂是什么原因

回答 1 炸糯米圆子的做法下锅开裂，大多是包圆的时候没有捏紧实，糯米蒸制软硬不合适，下次炸糯米圆子的做法，包好之后反复按压搓紧，糯米蒸到软糯但不烂，就能减少开裂。

问题 2 炸糯米圆子的做法里面发硬怎么办

回答 2 炸糯米圆子的做法内部发硬，一般是糯米浸泡时间不足，蒸制没有熟透，下次炸糯米圆子的做法，糯米提前充分浸泡，蒸够时间，保证糯米软糯。

问题 3 炸糯米圆子的做法一定要复炸吗

回答 3 炸糯米圆子的做法想要外皮酥脆建议复炸，不复炸的炸糯米圆子的做法外皮偏软，很快回软，复炸之后外壳金黄酥脆口感更好。

问题 4 炸糯米圆子的做法可以提前做好冷冻吗

回答 4 炸糯米圆子的做法生圆子可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接低温下锅炸，炸糯米圆子的做法冷冻保存适合提前备餐。

【免责申明】

本内容仅为炸糯米圆子的做法家常烹饪经验分享，糯米不易消化，肠胃偏弱人群不宜多食，高温油炸操作注意防烫伤，油炸食品油脂较高，高血脂人群不宜频繁食用，若食用后身体不适请及时就医。