豆腐汤是很百搭的家常鲜汤，制作门槛低，口感柔和，富含植物蛋白，清淡不油腻，早餐正餐都合适。豆腐本身味道清淡，很容易吸收配菜和调料的鲜味，嫩豆腐适合做清汤，入口滑嫩，老豆腐耐煮不容易散，适合炖厚一点的汤品。做豆腐汤最容易踩的坑就是豆腐煮碎、汤有豆腥味，掌握豆腐焯水或者盐水浸泡、水开之后再下豆腐、不要大力搅动这几个要点，做出来的豆腐汤汤色清亮，口感顺滑。下面给多种不同口味的豆腐汤做法，可以根据家里现有的食材挑选。
豆腐挑选和预处理技巧
1 嫩豆腐
质地软嫩，适合快煮清汤，下锅后煮制时间控制在 3 分钟以内，适合鸡蛋豆腐汤、菌菇豆腐汤。容易碎，拿放的时候轻一点。
2 老豆腐
紧实有韧性，适合长时间炖煮，适合海带豆腐汤、白菜豆腐汤，不容易煮烂，豆香味更浓。
3 内酯豆腐
最嫩，一碰就碎，只能最后放，烫十几秒就关火，适合做羹汤。
4 去腥味防碎处理
豆腐切方块放进淡盐水浸泡十分钟，或者开水下锅焯三十秒捞出，既能去掉豆腥味，下锅之后也不容易碎。焯水的时候动作轻，不要搅碎豆腐。
做法一 鸡蛋豆腐汤
食材
嫩豆腐一块 鸡蛋两个 葱花 盐 白胡椒粉 香油 清水
步骤
第一步豆腐切小块，淡盐水泡十分钟。鸡蛋打散备用。
第二步锅里加水烧开，放入豆腐小火煮两分钟。
第三步转小火，沿着锅边慢慢淋入蛋液，不要马上搅动，等蛋花定型。
第四步加盐和白胡椒粉，撒葱花，滴几滴香油出锅。
特点汤色清爽，鲜香味简单，适合早餐。
做法二 白菜豆腐汤
食材
老豆腐一块 大白菜半颗 姜片 盐 少许蚝油
步骤
第一步白菜撕大片，豆腐切方块。
第二步锅里放少量油，姜片下锅，放入白菜翻炒到菜叶变软。
第三步加足量开水，放入豆腐，小火炖六分钟。
第四步加盐和一点点蚝油调味就可以出锅。
特点清淡暖胃，秋冬喝很合适，低脂。
做法三 菌菇豆腐汤
食材
嫩豆腐一块 金针菇一小把 香菇三朵 葱花 盐 白胡椒粉
步骤
第一步菌菇去掉根部清洗干净，豆腐切小块盐水浸泡。
第二步清水烧开，先下香菇金针菇煮四分钟，煮出菌菇鲜味。
第三步放入豆腐小火煮三分钟。
第四步加盐白胡椒粉，撒葱花出锅。
特点鲜味足，不用放肉也很好喝。
做法四 虾皮豆腐汤
食材
嫩豆腐一块 虾皮一小把 姜片 葱花 盐 香油
步骤
第一步虾皮用清水冲一下去掉多余盐分，豆腐切小块。
第二步锅里放一点点油，姜片和虾皮小火炒出香味，不要炒糊。
第三步加水烧开，放入豆腐小火煮三分钟。
第四步尝味道再放盐，虾皮自带咸味，盐少放，撒葱花滴香油。
特点自带海鲜鲜味儿，做法简单。
做法五 瘦肉豆腐汤
食材
猪瘦肉 150 克 老豆腐一块 姜片 葱花 盐 少许生抽
步骤
第一步瘦肉切薄片，加一点点生抽抓匀腌五分钟。豆腐切块。
第二步锅里加水放姜片，水微开下入肉片，撇干净表面浮沫。
第三步放入豆腐，小火煮五分钟。
第四步加盐调味，撒葱花直接出锅。
特点有肉香，营养更足，适合正餐。
做法六 番茄豆腐汤
食材
嫩豆腐一块 番茄两个 葱花 盐 少许白糖
步骤
第一步番茄顶部划十字，开水烫一下去皮切小块，豆腐切块。
第二步锅里少油，放入番茄翻炒，按压炒出番茄汤汁。
第三步加开水，放入豆腐小火煮三分钟。
第四步加少许白糖中和酸味，放盐调味，撒葱花出锅。
特点酸甜开胃，小朋友很爱喝。
做法七 紫菜豆腐汤
食材
嫩豆腐一块 紫菜一小片 葱花 盐 白胡椒粉 香油
步骤
第一步豆腐切小块泡淡盐水。紫菜用清水冲掉杂质。
第二步水烧开，放入豆腐煮两分钟。
第三步放入紫菜煮一分钟。
第四步加盐白胡椒粉，撒葱花滴香油出锅。
特点出汤速度快，几分钟就能做好。
做法八 豆腐羹
食材
内酯豆腐一盒 鸡蛋一个 水淀粉 盐 葱花 白胡椒粉
步骤
第一步内酯豆腐切小丁，鸡蛋打散。
第二步清水烧开，放入豆腐丁小火煮两分钟。
第三步淋入水淀粉，把汤勾到微微浓稠。
第四步淋蛋液形成蛋花，加盐白胡椒粉，撒葱花出锅。
特点口感顺滑浓稠，适合老人小孩。
通用避坑要点
1 豆腐下锅之后尽量用推的方式翻动，不要用锅铲大力搅拌，防止碎掉。
2 想要汤色清亮，全程尽量小火，浮沫及时撇干净。
3 调味尽量清淡，豆腐汤吃的是本身鲜味儿，重调料会掩盖风味。
4 内酯豆腐不要提前焯水，容易直接煮烂，直接下锅短时间烫熟就行。
【常见问题】
问题 1 做豆腐汤的时候豆腐容易碎怎么解决
回答 1 做豆腐汤想要豆腐不碎，可以提前把豆腐放到淡盐水浸泡十分钟，下锅之后等水开再放豆腐，全程小火，不要大力搅拌，优先选用老豆腐，嫩豆腐下锅后缩短煮制时间。
问题 2 做豆腐汤有很重的豆腥味怎么办
回答 2 做豆腐汤出现豆腥味，可以把切好的豆腐开水焯三十秒捞出，或者提前淡盐水浸泡，煮汤的时候搭配姜片、白胡椒粉，都可以有效压住豆腐的豆腥味。
问题 3 做豆腐汤嫩豆腐和老豆腐怎么选
回答 3 做豆腐汤想喝滑嫩清汤就选嫩豆腐或者内酯豆腐，煮制时间短。想要耐煮、豆香浓郁，长时间炖煮的豆腐汤就选老豆腐，不容易煮烂。
问题 4 豆腐汤可以提前做好放隔夜吗
回答 4 豆腐汤可以放冰箱冷藏隔夜，但是豆腐蛋白质含量高，容易变质，存放不要超过二十四小时，再次食用必须彻底煮沸，不建议反复多次加热豆腐汤。
【免责申明】
豆腐汤属于普通家常菜品，本内容仅为菜谱参考，不具备食疗治病效果。大豆过敏人群禁止食用，痛风肾病患者需要控制豆腐摄入量，食用前建议咨询医生。调料用量可以根据自己口味调整。