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咖啡烘焙分为5个阶段 咖啡烘焙

时间:2024-06-17 11:42:30 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。咖啡烘焙分为5个阶段,咖啡烘焙,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、所谓特征是可以...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。咖啡烘焙分为5个阶段,咖啡烘焙,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、所谓特征是可以直观感受到的,因此咖啡在烘焙过程中的特征,主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化,和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化,用耳朵听一爆、二爆的声音,至于烘焙时间和温度,这是烘焙的参数,通过调整这两个参数,来调整咖啡烘焙的特征变化。

2、据南宁优美黄老师了解到,咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解,还可以通过设备测定AGTRON值来标识,一般咖啡烘焙是分为8个程度, 烘焙程度 AGTRON值 基本特征 极浅烘焙 95~85 刚一爆,较酸涩 浅度烘焙 85~75 一爆密集,较酸涩 浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段,香气辨识度高 中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前,市场一般采取这个程度的烘焙 中度烘焙 60~55 二爆,均衡,也属于建议烘焙程度 中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集,少许油,焦糖香,适合espresso 深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾,出油明显,回甘持久,适合冰咖 重度烘焙 30~25 二爆完,油乎乎,炭化明显,一般不用。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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