问红烧螃蟹的做法 鲜香浓汁家常版

红烧螃蟹的做法核心是螃蟹刷洗干净对半切开，切口煎封之后爆香调料焖烧收汁，成品蟹壳红亮，蟹肉鲜甜，酱汁浓郁入味。螃蟹切口如果不煎封，蟹黄很容易在焖煮的时候散掉，提前去腥是关键，焖烧时间不能太长，避免蟹肉变老，掌握煎封、调味和火候，在家就能做出饭店风味的红烧螃蟹。

食材准备

主料：鲜活梭子蟹或者大闸蟹 4 只

配料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒可选

调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

预处理步骤

1 螃蟹用刷子把蟹壳、蟹缝泥沙刷洗干净

2 打开蟹盖，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃，冲洗干净，从中间对半切开

3 切口处可以薄薄沾一层干淀粉，煎的时候锁住蟹黄，不容易流失

4 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

正式红烧步骤

1 热锅倒油，油温升高，把螃蟹切口朝下放入锅中，中小火煎到切口定型焦黄，翻面稍微煎一下，盛出备用

2 锅中留底油，下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒爆香，淋入料酒去腥

3 放回煎好的螃蟹，加入生抽提鲜，少量老抽调红亮色泽，放入一小块冰糖中和咸味

4 倒入热水，水量大概到螃蟹一半位置，大火烧开转中小火焖烧 6 到 8 分钟

5 中途把汤汁不断浇淋在蟹壳上，让螃蟹均匀入味

6 开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠裹住螃蟹就可以出锅，撒葱花装盘

关键技术要点对照表

风味调整

喜欢酱香可以加一勺黄豆酱；喜欢微辣可以增加干辣椒；想吃浓郁酱香版本，也可以加少许蚝油提鲜。

综合来看，红烧螃蟹重点就是切口煎封锁住蟹黄，短时间焖烧收汁，保留蟹肉原本鲜甜，酱汁红亮浓郁，是很受欢迎的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1 红烧螃蟹的做法，蟹黄全部散掉是什么原因

回答 1 红烧螃蟹的做法蟹黄散掉，是切口没有煎封，焖煮的时候晃动太多，红烧螃蟹的做法一定要切口朝下先煎定型，也可以沾薄淀粉锁蟹黄。

问题 2 红烧螃蟹的做法，蟹肉吃起来很腥是什么原因

回答 2 红烧螃蟹的做法腥味重，是泥沙蟹腮没有清理干净，料酒用量不足，红烧螃蟹的做法刷洗干净，爆香之后淋足料酒去腥。

问题 3 红烧螃蟹的做法，蟹肉变老是什么原因

回答 3 红烧螃蟹的做法蟹肉变老，是焖烧时间太久，红烧螃蟹的做法只需要中小火焖 6 到 8 分钟，时间太长肉质就会发柴。

问题 4 红烧螃蟹的做法，可以不用煎直接焖吗

回答 4 红烧螃蟹的做法可以不煎直接焖，但是蟹黄容易流失，缺少焦香风味，红烧螃蟹的做法推荐先煎封，成品香气和卖相更好。

【免责申明】

本文红烧螃蟹的做法仅作为家常烹饪参考，螃蟹属于海鲜，过敏人群慎食，一定要选用鲜活螃蟹，调味可根据个人口味调整，烹饪用火请注意安全。