问泡椒猪皮的做法 脆爽酸辣开胃

泡椒猪皮是经典冷菜，核心是把猪皮处理干净，刮净油脂，煮到软糯带脆感，再放进泡椒水里冷藏浸泡入味，成品 Q 弹脆爽，酸辣解腻。之所以要把猪皮内侧油脂彻底刮干净，是因为残留油脂会让泡椒水浑浊发腻，还容易变质，猪皮如果煮太软，泡好之后就会软烂不 Q 弹，煮太硬又咬不动，掌握煮制火候是关键，整个泡制容器必须无油无水，沾油之后泡椒猪皮很容易坏掉，冷藏浸泡一般 8 小时以上，时间越久泡椒猪皮酸辣味越浓。

食材准备

猪皮 500 克

泡椒 150 克

泡椒水 200 毫升

生姜 20 克

大葱 25 克

料酒 20 毫升

白醋 15 毫升

白糖 8 克

盐 少许

凉白开 适量

大蒜 6 瓣

制作步骤

第一步 处理猪皮

猪皮冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开焯水 3 分钟，捞出放温水里，用刀把猪皮内侧白色油脂全部刮除，拔干净残留猪毛，冲洗干净，切成宽条。

第二步 煮制猪皮

锅里重新加水，放入猪皮条，加姜片料酒，小火煮 15 到 20 分钟，煮到猪皮透亮，用筷子能扎透但是还有弹性，不要煮烂，煮好捞出，放进凉白开里过凉，沥干水分。

第三步 调配泡椒汁水

干净无油大碗里面倒入泡椒和泡椒原水，加入蒜片白糖白醋少量盐，再加适量凉白开调匀，尝味道，酸辣酸甜平衡。

第四步 浸泡入味

把沥干的猪皮条放进泡椒水里面，猪皮全部浸没，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡，8 小时之后就可以食用，浸泡 24 小时风味最佳。

关键要点对照表

补充说明

泡椒猪皮属于冷泡凉菜，做好之后需要一直冷藏保存，建议 3 到 5 天内吃完，不适合常温久放。

【常见问题】

问题 1 泡椒猪皮煮多久合适

回答 1 泡椒猪皮小火煮 15 到 20 分钟，猪皮透亮还有弹性最佳，如果泡椒猪皮煮超过 30 分钟，口感就会软烂失去脆感。

问题 2 泡椒猪皮可以常温泡吗

回答 2 泡椒猪皮不建议常温长时间浸泡，常温温度高泡椒猪皮容易变质，泡椒猪皮最好放冰箱冷藏浸泡入味。

问题 3 没有泡椒原水怎么办

回答 3 没有泡椒原水可以用野山椒加白醋白糖盐凉白开自行调配，一样可以做出泡椒猪皮，但是风味和成品泡椒水会略有差别。

问题 4 泡椒猪皮吃不完怎么保存

回答 4 泡椒猪皮吃不完继续浸泡在泡椒水里，密封冷藏，每次取用泡椒猪皮要用干净无油筷子，防止整罐泡椒猪皮变质。

【免责申明】

本泡椒猪皮做法属于家庭自制参考方案，猪皮脂肪含量较高，高血脂人群不宜大量食用，全程注意卫生，变质之后禁止食用，本内容不替代专业建议，相关食用风险由制作者自行承担。